蛋鸭产业是我国传统特色畜牧产业，主要分布在长江、黄河、珠江、闽江流域。湖北、湖南、山东、四川、江苏、安徽、浙江、江西、广西、福建、河南、广东、辽宁等 14 个省市区蛋鸭存栏量约占全国总量的90%以上。

在家禽产业全面转型升级背景下，蛋鸭产业发展正处于关键十字路口节点上。为了聚焦我国蛋鸭产业科技创新、变革转型，加强蛋鸭产品生产端与加工端有效对接，深化区域交流合作与协同发展，为蛋鸭养殖和鸭蛋加工产业助力，为蛋鸭产品消费市场赋能，做优战略性主导产业，做强区域性优势产业，做大地方性特色产业，从而推动蛋鸭产业高质量发展和乡村振兴，2024年4月12-14日，江苏省现代农业（水禽）产业技术体系联合高邮市人民政府等相关部门、单位和企业，在江苏高邮组织召开“2024中国蛋鸭产业链创新大会暨华东水禽（蛋鸭）产业科技协同创新联盟成立会议”。

会议召开地点选在高邮，其中原因之一是其所在省份江苏作为华东蛋鸭生产与加工最为集中的区域之一，其鸭蛋加工业发展历史悠久，众多鸭蛋品牌在国内外久负盛名，发展形势与现状颇具特点。

 江苏省鸭蛋加工企业 79.6% 集中在扬州高邮市（图 1）。根据业内权威人士与座谈会交流纪要，2019 年高邮市鸭蛋加工量约为7.2 亿个、年销售产值为 8.91 亿元，高邮市年鸭蛋加工量占全省鸭蛋加工总量的 24%。本次调研的 39 家高邮市鸭蛋加工企业 2019 年鸭蛋加工总量约 5 亿个、年销售产值 6.18 亿元。其中，松花蛋、咸蛋和咸蛋黄产量分别为 7 459 万个、3.74 亿个和 5 008 万个，占本次调研鸭蛋加工企业松花蛋、咸蛋和咸蛋黄的比重分别为 49.31%、83.01% 和 84.45%。